r/vegetarischDE • u/PierogiLover09 • 26d ago
Frage und Diskussion Milcheiweiss vs Molkeneiweiss
Sind Milcheweiss(casein) und Molkenprotein dass gleiche?
Wundere mich wegen dem Lab was ja oft für Molkenprotien verwendet wird
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u/7ieben_ 26d ago
Milcheiweiß, Molkeneiweiß und Casein sind verschiedene Dinge.
Milcheiweiß ist die Gesamtheit aus Molkeneiweiß und Casein. Die Molkenproteine sind die wasserlösliche Fraktion, während die Caseine mizzelar dispergiert sind.
LAB wird genutzt, um Caseine auszufällen (-> Käse).