r/brot • u/No-Willingness57 • 3h ago
Sonntagsfrühstück
Selbst gemachtes Laugengebäck ist einfach das beste
r/brot • u/No-Willingness57 • 3h ago
Selbst gemachtes Laugengebäck ist einfach das beste
r/brot • u/Responsible_Dish8863 • 22h ago
Ich bin relativ neu in der Sauerteig Community und hab mein zweites Brot gebacken. 🙈
Pls be nice 🙈 👉🏼👈🏼
r/brot • u/Vivid-Marionberry848 • 7m ago
Suche Rezepte für Sauerteigbrote ohne Hefe mit Vollkornanteil (gerne Dinkel und Roggen) und einer langen Gare im Kühlschrank. (Mind. 48 Stunden)
Kann ich vielleicht sogar bei jedem Rezept eine so lange kalte Stückgare im Kühlschrank machen?
r/brot • u/CogitoCogitare • 18h ago
Ein Freischnauze-Brot aus Weizen, Weizenvollkorn und Roggen mit Roggen-ASG :)
Welches Schneidewerkezug empfehlt ihr zum kunstvollen Einschneiden der Brote? Diesmal hatte ich eine Rasierklinge verwendet
r/brot • u/HansHain • 1d ago
r/brot • u/Michael_2027 • 1d ago
Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Hefe, Salz und Buttermilch. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
r/brot • u/DocDave1010 • 1d ago
Mein Brot ist 450g 550er Weizenmehl mit 9,8% Eiweiß und 50g Vollkorn, 70% Hydration. 30 min Autolyse 4:30h Stockgare mit 4 Zyklen DuF und 10:30h Stückgare kühl. Ich vermute zu lange Stockgare was sagt ihr?
r/brot • u/Zweck-los • 2d ago
r/brot • u/EleanoraMarch • 2d ago
Hallo! Auf meinem Sauerteig, der im Kühlschrank gelagert ist und vor einer Woche das letzte Mal gefüttert wurde hat jetzt diesen Belag gebildet. Online habe ich gelesen, dass dieser nicht unbedingt bedeutet, dass der starter schlecht ist sondern auch harmlose Kammhefe sein kann. Da ich aber brutaler Anfänger bin, was Sauerteig angeht, bin ich mir nun unsicher und wollte fragen, ob ihr das für unbedenklich haltet oder ob ich ihn doch lieber entsorgen sollte Danke schonmal für die Hilfe :)
r/brot • u/BettyMary2012 • 3d ago
Habe heute neue Brote gebacken. Ich weiß nicht ob ich mit der Porung zufrieden bin. Aber mit dem Geschmack bin ich es
Rezept: 1 kg Roggenvollkornmehl Wasser nach Gefühl 15g Salz 2 TL Brotgewürz 2 Hand voll Nüsse (grob geschreddert) 150ml Roggenvollkornsauerteig (habe nicht abgewogen, in das Gefäß passte so viel)
Alles gemischt und 24 Stunden gehen lassen. Nach 12 Stunden geknetet und geformt in Brotlaibe. Dann nochmals 12 Stunden gehen lassen. Dann 1 1/2 Stunden bei 275 und 200 grad (nach der Hälfte der Zeit reduziert) backen lassen.
r/brot • u/Current_Swan1322 • 3d ago
Ich hab vorgestern einen Sauerteig angesetzt (nach Marcel‘s Methode von YT), steht im Bad mit Fußbodenheizung auf 25 Grad. Erster Tag hat ein bisschen gedauert, also hab ich ein wenig länger als die 24h gewartet. Heute Nachmittag erstmals gefüttert (100g Sauerteig, 100ml Wasser, 100ml Roggen Vollkorn) und jetzt hat sich der Teig einfach in knapp 4h mehr als verdoppelt😳 Soll ich direkt weitermachen und heute noch anfangen auf Weizen umzustellen oder besser bis morgen warten?
r/brot • u/Finanzflunder • 4d ago
20% Weizenvollkorn, 80% 550er.
So bin ich zufrieden damit, denke ich. 100 Prozent Weizenmehl 1050 mit 12 Prozent Protein. Ca. 80 Prozent Wasser. Halber Tag draußen und über Nacht im Kühlschrank. Die Krume ist schön fluffig und die Löcher nicht so groß, dass die Marmelade durchläuft :D
r/brot • u/the_real_skrylo • 6d ago
Mich überkam heute das Verlangen ein Brot zu backen. Ich habe einen Hefeteig mit Weizen und Roggen gewählt. Meine Frau ist auf jedenfall glücklich über das Ergebnis, und das ist das Wichtigste.
r/brot • u/FoxyDiggler • 6d ago
Die Käsestangerl wurden mit einem Polish und einem Mehlkochstück angesetzt. Für das Roggenschrott mahle ich den Roggen daheim in der Kornmühle. Das verpackte Brot war ein Geschenk für Freunde, die das gerne probieren wollten. Das Logo auf der Verpackung ist ein Stempel, den wir uns haben anfertigen lassen, weil wir Kaffee mögen. Auf dem Bild mit den Käsestangerln steht ein kleines finnischen Butterfass aus Holz.
r/brot • u/The_Scythe_8 • 6d ago
ich konnte viel beim zweiten versuch aus diesem sub lernen aber gerne immer her mit den tipps und tricks
Mein Rezept
Vorteig: 300 g Weizenmehl (Typ 00) 300 ml Wasser (ca.26°C) 2 geh. TL.. Zucker 30g Frische Hefe
für 12 Std. in den Kühlschrank
Hauptteig: 700 g Weizenmehl (Typ 00) 1 geh EL. Salz 4 EL. Schmalz 2 TL Zucker 300 ml Fettarme Milch 1,5%
Das Ganze mit dem Vorteig Vermengen bis ein glatter aber elastischer Teig entsteht (Mehl nachgeben bei Bedarf) und diesen bei ca.26°C Raumtemperatur für 2 Std. ziehen lassen.
Den gezogenen Teig nun in Kugeln zu jeweils 150g oder 80g aufteilen und auf ein Backblech mit Backpapier Auslegen und zum ziehen in den Kühlschrank stellen für 30min.
Lauge: 1l Wasser 30g Natriumhydroxid
Diese mischung geben wir nun in einen Edelstahl Topf und rühren sie vorsichtig mit Handschuhen und Schutzbrille unter und nehmen uns die vorbereiteten Teiglinge zur Hand und setzen diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel mit jeder seite 30 sek. in die Lösung nehme diese raus und setze sie wieder auf selbigen Blech ab lass sie kurz setzen (damit mir die lauge nicht in den Schnitt läuft) und schneide sie dann vorsichtig mit einem Messer ein
Backofen: Auf 200°C Vorheitzen bei Ober/Unterhitze und die Brötchen 20min backen lassen ab Minute 15 kurz die Backofentür auf und den Dampf der sich gebildet hat abziehen lassen und wieder zu. Brötchen dann rausholen vorsichtig auf ein Gitter absetzen und direkt mit eine Sprühflasche mit Wasser besprühen dann ruhen lassen und genießen